A gluténérzékeny és gluténmentes szavakkal egyre többször találkozhatunk a médiában, különféle cikkekben és az egyszerű, hétköznapi beszélgetések során is, azonban a tapasztalat azt mutatja, hogy sokan annak ellenére sem tudják mit jelentenek, hogy előszeretettel dobálóznak ezekkel a kifejezésekkel.
Egyesek csak azért vesznek gluténmentes dolgokat, mert úgy gondolják, hogy egészségesebb, mások pedig csak hóbortnak tartják, hogy valaki gluténérzékenynek titulálja magát és eszerint étkezik. Ezekkel még nincs is akkora baj, de akinél diagnosztizálják ezt a problémát, illetve az őt körülvevőknek is fontos tisztában lenni, pontosan miről van szó. Ezen az oldalon elolvashatja, hogy pontosan mit takar a glutén jelentése.
Tehát, ha Ön vagy valamelyik ismerősének, családtagjának ilyen jellegű diétát kell tartania, akkor feltétlenül olvassa el az előbbi linken található cikket! Itt egészen az alapoktól elmagyarázzák a dolgot, vagyis onnan kezdődően, hogy mi a glutén. Ugyanis ahhoz, hogy magát a betegséget és amilyen speciális étrendet ez megkíván, meg kell érteni, hogy ez nem csupán egy összetevő, amit simán ki lehet hagyni az ételekből.
A glutén a búzában és egyéb búzafélékben is megtalálható fehérje, tehát azzal, hogy nem eszik finom lisztből készült pékárút még nem étkezik gluténmentesen. Minden olyan élelmiszert ki kell zárni, amibe búzaliszt vagy egyéb, gluténtartalmú búzaféléből előállított alapanyag van, illetve azokat is, amelyek csak érintkeznek ezekkel.
Ez utóbbira azért kell odafigyelni, mert az ételek „szennyeződhetnek” gluténnal, amennyiben olyan vágódeszkára teszik vagy olyan eszközzel kavarják, vágják, szeletelik, tárolják, amin és amivel azelőtt lisztes dolog készült. Sokszor már ez a csekély mennyiség is nagyon kellemetlen tüneteket okoz, így a gluténmentes fogásoknak teljesen elszigetelten kell készülniük a hagyományosaktól, sőt, még az olyan legalapvetőbb hozzávalókat is meg kell vizsgálni, mint a fűszerek, amelyekbe a gyártósoron szintén kerülhet glutén.